橄榄树：我那么傲娇，不是谁都能搞定的

橄榄油之所以高贵，主要是因为娇气的橄榄树，不是说养就能活的。作为地中海土著，橄榄树深深依赖于地中海型气候——夏日炎热干燥，冬季温暖漫长，每年还能享受2000小时以上的奢侈光照与和煦暖风。虽说橄榄树耐旱，但想要让油果们在夏天快速生长，除了得靠烈日的光合作用，更少不了雨水的慷慨临幸；而在收果的秋冬季，降水多了只会让风味趋于寡淡。另外，橄榄树根浅，连续几天零下的冬天就足以冻其根，夺其命。好不容易等到开花了吧，一串二三十朵的花序，到最后往往只有1~2朵才能成功授粉结果…要养活如此挑剔的橄榄树，不光受着地域、气候、风土的条条框框，想出产一瓶好油，更得从种树开始就花足心思。

西班牙，意大利，希腊…各地的单一品种橄榄油，我该怎么挑？

谈到食物产区，大家立马头痛发作。跟葡萄酒一样，干货那么多，门槛那么高，知识没背完脑袋先死机了，然而还是不知道怎么买？

1.最大产量国：西班牙

拥有世界第一橄榄油产量的西班牙，自古罗马时代就是享誉欧洲的橄榄之乡。所有产区中，南端的安达卢西亚最负盛名：这片土地南临地中海，西接葡萄牙，风光旖旎，幅员广袤，大规模栽培的橄榄农庄一户接着一户，出产着300多种原生橄榄油果。栽培面积最大、产油量最高的的人气品种是皮夸尔（Picual）——果体浑圆，弯起来形似“羊角”，顶着一只只狭长而细尖的屁股，因为产量大，常被用在多品种的调配油里。皮夸尔的油品透着清爽的薄荷香、罗勒般的香草气息，还夹着纤弱的青香蕉、青番茄味儿，微苦、重辛辣，适合搭配清爽的海鲜或番茄。

产量第二的叫沃黑布朗卡（Hojiblaca）连气味儿都是绿色的它，充满了青番茄、青苹果，青草的香气… 口味上，苦度虽不重，却带有俏皮而持久的辛辣，成熟期榨出来，搭配蔬菜和海鲜再合适不过了。

2.产量第二、但榨油场数量最多：意大利

意大利有600多种原生橄榄油果，栽培区域遍布全国，在南部尤其广泛。若论橄榄栽培面积，意大利只占西班牙一半，但榨油厂数量却有西班牙三倍之多，也奠定了意大利油难以取代的优势：收果后能迅速榨油，成品新鲜质优。

3.人均年消费量第一：希腊

希腊人狂爱橄榄油，每年每人能喝掉18公斤油，全宇宙恐怕无人能敌。这或许跟他们吃橄榄的传统有关：早在公元前3500年，希腊人就在库勒塔岛上种起橄榄树了。每国的橄榄油都各有千秋，别只念着炒得最火的意大利油啦。

虽然，意大利产的橄榄油特别抢手，但把别国的便宜油运到意大利混合，贴上意大利标的事屡见不鲜，一旦混合罐装，到底是西班牙、希腊、还是意大利产的橄榄油，你根本傻傻分不清楚！

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西班牙欧华桥有限公司团队